Rezept: Vegane, asiatische Nudelsuppe

Zutaten (für 1 - 2 Personen):

• 1 Packung chinesische Nudeln (ca. 200gr Trockengewicht)
• 1 Packung Tofu (ca. 200gr)
• 500gr Pak Choi
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Walnuss großes Stück Ingwer
• 1 Karotte
• 1-2 Teelöffel Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Sojasoße
• 1 Portion Mungobohnen Sprossen
• 1 Teelöffel Chilliflakes
• 1 Teelöffel Sesam

Nährwerte für 1 - 2 Personen ca. :

1100 Kalorien

180gr Kohlenhydrate

20gr Fett

50gr Eiweiß

20gr Ballaststoffe

Zuerst müsst ihr euer Gemüse waschen, schälen und klein schnibbeln. Gebt dann die Zwiebel und den Knoblauch, zusammen mit ein bisschen Öl in einen Topf und lasst alles schön glasig anbraten. Als nächstes füllt ihr zirka einen halben Liter Wasser, zusammen mit der Gemüsebrühe in den Topf und lasst es aufkochen. Gebt nach und nach die Karotten, den Tofu, den Ingwer, und die Sojasoße hinzu. Erst ganz zum Schluss kommen der Pak Choi und die Frühlingszwiebel hinzu. Wenn dann alles gar ist könnt ihr es anrichten und mit den Sprossen, den Chilliflakes, dem Sesam anrichten und schon könnt ihr eure Suppe endlich genießen ;)

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)

Rezept: Vegane Pastinakensuppe

Zutaten (für ca. 2 Teller):

• 700gr Pastinaken
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 - 2 Teelöffel Gemüsebrühe
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Kurkuma
• 1 Priese Muskat

Nährwerte für 2 Teller ca.:

450 Kalorien

90gr Kohlenhydrate

3gr Fett

10gr Eiweiß

15gr Ballaststoffe

Wascht und schält die Pastinaken zuerst und schneidet sie anschließend in kleine Stücke. Anschließend könnt ihr die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls klein schneiden. Gebt nun euer geschnibbeltes Gemüse in einen Topf mit ca. 250ml Wasser und kocht alles durch bis die Pastinaken richtig schön weich sind. Haben die Pastinaken dann eine weiche Konsistenz erreicht, nehmt ihr euren Pürierstab und püriert alles zu einer cremigen Konsistenz. Hier könnt ihr, je nach Bedarf noch etwas Wasser hinzugeben. Anschließend gebt die Gewürze hinzu und mixt das Ganze nocheinmal mit dem Pürierstab durch, schmeckt die Suppe ggf. ab und schon könnt ihr euch eure Suppe schmecken lassen.

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)

Rezept: Vegane "Hühner"Suppe

Zutaten (für ca. 3 Teller):

• 200gr Karotten
• 200gr Pastinaken
• 1 kleiner Spitzkohl (ca. 350 gr)
• 150gr Lauch
• 100gr grobe Sojaschnetzel (Hühnchenersatz)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Daumennagel großes Stück Ingwer
• 1 Teelöffel Gemüsebrühe

Nährwerte für 3 Teller ca.:

650 Kalorien

70gr Kohlenhydrate

4gr Fett

60gr Eiweiß

12gr Ballaststoffe

Bevor es ans Schnibbeln geht, wascht euer Gemüse ordentlich ab. Anschließend könnt ihr alle Zutaten schälen und in die von euch gewünschte Größe schneiden. Erhitzt in Zwischenzeit einen Topf mit ca. 300ml Wasser (kann nach eigenem Belieben variieren) und gebt zuerst die Karotten- und Pastinakenstücke hinein. Wenn diese dann eine weile im brodelnden Wasser geschwommen haben, könnt ihr die restlichen Zutaten hinzugeben und alles kochen bis es gar ist. Ist die Suppe fertig, könnt ihr sie ggf. noch etwas abschmecken und dann steht dem Genuss nichts mehr im Wege. 

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)

Rezept: Vegane Zucchinisuppe

Zutaten (für ca. 2 Teller):

• 800gr Zucchini
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück einer Chillieschote
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe

Nährwerte für 2 Teller ca.:

200 Kalorien

35gr Kohlenhydrate

3gr Fett

12gr Eiweiß

10gr Ballaststoffe

 

Wascht zuerst die Zucchini und schneidet sie in kleine Stückchen. Schält dann als nächstes die Zwiebel, den Knoblauch und schneidet beides, zusammen mit der Chillieschote ebenfalls in kleine Stückchen. Gebt nun die geschnibbelten Zutaten in einen hohen Topf mit ca. 100 - 200ml Wasser, je nach Bedarf  (etwas mehr Wasser wenn ihr es flüssiger mögt) und kocht das Ganze schön weich. Ist alles dann schön gar nehmt ihr den Topf von der Herdplatte und püriert alles mit einem Pürierstab zu einer schönen Konsistenz. Schmeckt die Suppe dann noch mit der Gemüsebrühe ab, richtet sie auf einem Teller an und haut rein ;)

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)

Rezept: Vegane Maissuppe

Zutaten (Pro Teller):

• 450gr Mais (gefroren oder aus der Dose)
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1/4 Chillieshote
• 1 Daumennagel großes Stück Ingwer
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 2 Teelöffel Curry

 

 

Nährwerte pro Teller ca. :

450 Kalorien

65gr Kohlenhydrate

15gr Eiweiß

10gr Fett

25gr Ballaststoffe

Wascht zuerst die Karotte und schneidet sie in kleine Stückchen. Anschließend schält  ihr den Knoblauch, den Ingwer und schnibbelt alles zusammen mit der Chillieshote in kleine Stückchen. Stellt einen hohen Topf auf eine Herdplatte, gebt ein bisschen Wasser und die geschnibbelte Karotte hinein. Wenn die Karotte etwas angegart ist könnt ihr die übrigen Zutaten hinzugeben, zusammen mit ca. 100 - 200ml Wasser, je nach Bedarf  (etwas mehr Wasser wenn ihr es flüssiger mögt). Lasst das Ganze dann köcheln bis es vollständig gar ist. Anschließend nehmt ihr den Topf vom Herd und püriert alles mit einem Pürierstab zu einer schönen homogenen Suppe. Zum Schluss könnt ihr das Ganze je nach Bedarf noch etwas Salzen, auf einem Teller anrichten und losschlabbern.

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)

 

Rezept: Vegane Kürbissuppe

Zutaten (je nach größe für 2 - 3 Teller):

• 1 Hokkaido Kürbis (ca 800gr)
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer
• 1/2 Esslöffel Gemüsebrühe

Zuerst müsst ihr den Kürbis waschen, da man einen Hokkaido nicht schälen muss. Dann halbiert ihr ihn mit einem scharfen Messer und etwas Kraft. Wenn ihr ihn halbiert habt, nehmt einen Löffel und schabt das Innere heraus. Das kommt nicht in die Suppe, also entweder weg damit oder die Kerne aufheben und einpflanzen ;) Schneidet nun die ausgehöhlten Hälften in kleine Stücke. Ebenso die Zwiebel, den Knbblauch, den Ingwer grob kleinschneiden und anschließend alles mit ca. 300 ml Wasser und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und zum kochen bringen. Wenn alles schön weich geworden ist nehmt ihr den Topf von der Herdplatte und püriert alles vorsichtig  mit einem Pürierstab zu einer schön cremigen Konsistenz. Eventuell, je nach Bedarf etwas Wasser nachfüllen. Jetzt noch servieren und ggf. mit Kürbiskernen garnieren. Wenn ihr experimentierfreudig seit, könnt ihr etwas Kokosmilch hinzugeben für den asiatischen Touch ;) 

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)

Rezept: Vegane Erbsensuppe

(Serviervoschlag)

Zutaten (für ca. 3 Personen:

• 1,5 Kg tiefgefrorene Örbsen
• 6 Kartoffel
• 1 Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Gemüsebrühe

 

Schneidet zuerst die Kartoffeln in kleine Stücke, gebt sie mit etwas Wasser in einen Topf und bringt das Ganze zum Kochen. In Zwischenzeit schneidet ihr die Zwiebel und den Knoblauch in grobe Stücke und schmießt es ebenfalls zu den schon brodelnden Kartoffeln in den Topf. Als nächstes kommen die Erbsen mit in den Topf zusammen mit ca. 2 Gläsern a 0,2 Liter voll mit Wasser. Lasst das Ganze so lange auf der Herdplatte bis alles gar ist. Nehmt es anschließend von der Platte, stellt den Topf zur Seite und püriert das Ganze mit einem Pürierstab zu einer schön cremigen Suppe.Jetzt noch anrichten und schon kann losgeschlabbert werden ;)

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)