Rohköstliches Rezept: Zpaghetti Rawlognese mit "Meatbals"

Zutaten für ca. 1 - 2 Personen:

• 1 Kilo Zucchini
• 1 weiche Avocado
• 200gr Tomaten
• 1 Handvoll getrocknete Tomaten
• Oregano
• 100gr gekeimter Buchweizen 

Für die "Meatballs"(Dörrgerät wird benötigt): 

• 200gr Champions 
• 50gr Hanfmehl
• 15gr Chiasamen
• 30gr Hefeflocken
• Rauchsalz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe

Nährwerte ca.:

1100 Kalorien

150gr Kohlenhydrate

40gr Fett

65gr Eiweiß

70gr Ballaststoffe

"Meatballs":

 

Weicht zuerst die Chiasamen für ein paar Stunden in Wasser ein, sodass ein glibberiges Gel entsteht.

Schneidet die Zwiebel und ca. 100 - 150gr der Champions in ganz kleine Würfel und gebt diese in eine Schüssel. Anschließend gebt ihr das Chiagel zusammen mit den restlichen Champions, der Knoblauchzehe und etwas Rauchsalz in einen Mixer, püriert das Ganze und gebt es zusammen mit dem Hanfmehl und den Hefeflocken in die Schüssel. Vermengt alles ordentlich durch und lasst es etwas ziehen. Formt dann mit den Händen kleine Bällchen und dörrt diese ca. 15 Stunden mit einem Dörrgerät bei 42 - 45 °C. 

Rawlognesesoße:

 

Zuerst müsst ihr die getrockneten Tomaten ein paar Stunden in Wasser einweichen lassen. Schneidet die frischen Tomaten in Stücke und entfernt den wässrigen Teil mit den Kernen. Gebt diese dann zusammen mit der Avocado, den getrockneten Tomaten (Wasser vorher abgießen), etwas Oregano und Wasser in einen Mixer und püriert alles bis zur gewünschten Konsistenz. Anschließend könnt ihr den Buchweizen, der als Hackfleischersatz dient hinzufügen.

Zpaghetti:

Entfernt jeweils beide Enden der Zucchini und schneidet diese mit einem Spiralschneider wie zB. dem "Lurch" zu rohköstlichen Spaghetti.

 

Jetzt müsst ihr nur noch die Zucchinipasta zusammen mit der Soße und den "Meatballs" auf einem Teller anrichten. Als Parmesamersatz dienen Hefeflocken ;)

Guten Appetit und viel Spaß beim nachmachen;)

Rezept: Veganes Pesto alla Genovese, ohne Öl

Zutaten pro Person:

• 1 Topf Basilikum
• 1 Esslöffel Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Pinienkerne,   Kürbiskerne, etc.)
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Teelöffel Gemüsebrühe

Zuerst zupfen wir den Basilikum aus dem Topf (Stiele können mitverwendet werden), waschen ihn und geben ihn in einen Mixer. Schält dann die Knoblauchzehe und gebt sie zum Basilikum mit den restlichen Zutaten. Mixt nun das Ganze durch. Falls es sich nicht richtig mixen lässt, gebt einfach Esslöffelweise ein bisschen Wasser hinzu bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Wenn das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, kann es über die Pasta deiner Wahl gegeben werden.

Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen ;)